بدأت القهوة التجارية أو “التقليدية” مؤخراً في الانحدار في المذاق والجودة، وده اللي جعل القهوة المختصة تبدأ في الظهور والانتشار في وطننا العربي، وتنال بعض الشهرة. ومن هنا بدأ الناس تتسائل عن القهوة القهوة المختصة؟ والفرق بين القهوة المختصة والقهوة التجارية؟ وده اللي هنوضحه بشكل مفصل في مقالتنا.

coffee beans

1. التعريف

تعريف القهوة المختصة:

القهوة المختصة هي القهوة اللي تقييمها بيبدأ من 80 درجة فيما فوق، على مقياس 100 درجة. وده التعريف المعترف بيه من قبل جمعية القهوة المختصة. وبالتالي القهوة المختصة تعتبر هي نوع القهوة الأعلى في الجودة والمذاق.

تعريف القهوة التجارية:

القهوة التجارية “التقليدية” هي القهوة الحاصلة على تقييم أقل من 80 درجة على نفس المقياس. وبالتالي القهوة التجارية عبارة عن أنواع متباينة في الجودة ولكنها في المجمل أقل جودة من القهوة المختصة. وبيمثلها الأنواع الموجودة في الأسواق والمتاجر التقليدية

لو حابب تتعرف أكتر على معايير اختيار وتحديد القهوة المختصة، طالع الدليل الشامل للتعرف على القهوة المختصة.

2. الموطن.. أماكن زراعة القهوة

بشكل عام، بيتم زراعة القهوة في نطاق محدد وهو نطاق حزام القهوة، وهو المساحة الجغرافية الممتدة من 20 جنوباً إلى 25 شمال خط الاستواء، مروراً بـ الامريكتين، آسيا وإفريقيا. وده المكان اللي بيتوفر فيه الظروف المثالية لزراعة القهوة.

أماكن زراعة القهوة المختصة

بيتم زراعة القهوة المختصة في مناطق مرتفعة (1200 – 2000 متر فوق سطح البحر) في بيئات مثالية مثل إثيوبيا، كولومبيا، البرازيل، وكينيا. وبيتم اختيار المزارع بعناية لضمان أفضل جودة للحبوب في ظروف بيئية طبيعية 100%.

أماكن زراعة القهوة التجارية

القهوة التقليدية الغرض منها تجاري بحت وبيتم التركيز على الإنتاج الضخم بدلاً من الجودة، وبالتالي بيتم زراعتها على نطاقات أوسع، داخل مزارع بعضها صناعي، وعلى ارتفاعات غير محددة، لإن بيكفي توافر الظروف الأساسية لزراعة القهوة وبيتم استكمال باقي المراحل عن طريق موارد صناعية باستخدام الأسمدة والمبيدات الكيميائية.

3. الفرق بين القهوة المختصة والتجارية من حيث المعالجة والتحميص

معالجة وتحميص القهوة المختصة

بيتم معالجة القهوة المختصة بعناية شديدة باستخدام طرق طبيعية زي (التجفيف بالشمس)، المعالجة المغسولة (الغسيل بالماء)، أوالمعالجة بالعسل (جزء من اللب يُترك على الحبة). والعملية دي بتتم بحرص شديد لإن الهدف منها هو إبراز النكهات الفريدة للحبوب.

أما التحميص بيتم بدقة بناءً على خصائص حبوب المحصول، مع ضبط درجة الحرارة والوقت لإبراز النكهات المعقدة. وبيكون التحميص عادةً متوسط إلى فاتح للحفاظ على النكهات الأصلية.

معالجة وتحميص القهوة التجارية

غالبًا تُستخدم طرق معالجة سريعة مثل التجفيف الجماعي أو المعالجة الصناعية، وده زي ما ذكرنا إنه بهدف الإنتاج الضخم وليس تحسين النكهة. كما يمكن استخدام تقنيات تؤثر على الجودة مثل التجفيف السريع والميكانيكي.

بالنسبة للتحميص ف بيتم بكميات ضخمة، وتحت درجات حرارة عالية جدًا لزيادة الكفاءة. وغالبًا ما يكون التحميص غامقًا لإخفاء العيوب وللحصول على طعم مرّ وثابت في جميع الدُفعات.

4. الفرق في المذاق

مذاق القهوة المختصة

مذاق القهوة المختصة متعدد، متنوع، مميز، وهو مزيج من النكهات الطبيعية والإيحاءات المعقدة، معتمدة على طرق الزراعة والمعالجة وبلد المنشأ.
ومن النكهات الفريدة للقهوة المختصة: الفواكه، الشوكولاتة، المكسرات، والأزهار. بحيث يكون لكل نوع بصمة ونكهة مميزة.. كما أن الطعم يكون متوازن وحمضي بشكل لطيف دون مرارة زائدة.

مذاق القهوة التجارية

نكهة تقليدية وغالبًا ما تكون مرة أو مدخنة بسبب التحميص الغامق. وقد تفتقر إلى التعقيد وتكون موحدة الطعم بغض النظر عن المصدر. وبيتم استخدام العديد من الإضافات الصناعية أو الخلطات لتعويض نقص الجودة من قبل بعض العلامات التجارية.

5. الفرق في السعر بين القهوة المختصة والتجارية

نظراً للمعطيات السابقة، والغرض الأساسي من كل نوع، هنلاحظ إن سعر القهوة المختصة أكثر ارتفاعاً، نتيجة للجودة في الزراعة، الفرز، المعالجة، التحميص، الحفاظ على النكهة والكمية.
فيما نرى أن القهوة التجارية مرتبطة أكتر بالأغراض التجارية، فيجب أن تغطي كميتها حاجة الأسواق مع الحفاظ على أسعار في متناول الجميع.

لكن الإشكالية في أن القهوة التجارية غير مضمونة الجودة كما يسهُل التلاعب بمكوناتها، وبالتالي فإن تكلفة القهوة المختصة لا تضمن لك فقط الحصول على منتج قهوة ذو جودة عالية وإنما مذاق مختلف ومتنوع أيضاً.

6. أماكن توافر القهوة المختصة

على الرغم من ندرة تواجد القهوة المختصة بالمقاهي والمتاجر التقليدية، فـ المتاجر المتخصصة بتوفر العديد من النكهات بحيث تجد كل ما تحتاج في مكان واحد.. و exotics specialty coffee هو واحد من أفضل البراندات المتخصصة في تقديم القهوة المختصة، وتقدر تزور صفحة المتجر اللي مليانة بالنكهات والمنتجات المتنوعة من القهوة المختصة عالية الجودة، مع توفير طحنات مختلفة علشان تختار اللي يناسبك!

Logo-Exotics